新山肉骨茶去哪吃：顺发、华美、古来正宗全攻略

新山有些人会跟你说，全马来西亚最好吃的肉骨茶不在巴生 —— 就在柔佛。这场架我不掺和，但我敢说：新山对它这碗排骨汤是认真的，你能吃得非常、非常满足。这篇讲风格分类、有名的老店，以及截至 2026 年一碗大概多少钱。

肉骨茶 Bak Kut Teh —— 字面意思「肉、骨、茶」—— 是猪排骨用药材、蒜头和香料炖上好几个钟头，炖到肉一抿就脱骨。在这里它既是晚餐也是早餐，这点常让新来的人吃惊。想看更大的饮食与城市全貌，看我们的 新山探索指南。

先认汤底：两大主流风格

点之前，先搞清楚一家店属于哪一派，因为汤完全是两回事。

药材 / 黑酱油派

这是新山和巴生的传统。汤色深、味浓、药材味重 —— 当归、党参这些中药材下得多，再用酱油上色。是那种暖心、带点药膳味的版本，多数新山店卖的就是它。在这里有人不加任何说明地说「肉骨茶」，通常指的就是这一派。

胡椒（潮州）派

颜色更浅、汤清，主导味道是白胡椒而不是药材，也就是新加坡那种碗。在新山没那么常见，但找得到，要是你嫌药材版太厚重，这是个好选择。值得一提的是，本地很多老字号其实是 潮州肉骨茶，口味会比巴生那种清甜些、少油些。

干肉骨茶

严格说根本不算汤 —— 排骨用黑酱油、干辣椒、羊角豆和鱿鱼焖到收汁、黏稠浓烈。很多店汤的和干的都做，建议各点一份分着吃。

值得记住的几家店

这些名字一再被本地人和过境来的新加坡人提起。

顺发 Shoon Huat（顺发）

大概是新山最有名的肉骨茶品牌，分店开遍全城。1975 年 起家，是道地的新山式潮州肉骨茶，汤头清甜少油，排骨一入口立马骨肉分离。除了排骨，麻油鸡、黄油鸡和猪脚也别错过。如今分店超过 20 家，遍布柔佛各县、马六甲甚至吉隆坡。总行在 实达花园（Jalan Sutera 1），不少明星游新山都会专程来。分店多，所以不管你人在哪一区，它都是最好找的那家。

华美 Hwa Mei（华美）

常被称作新山最老的肉骨茶店，五十多年的底子。家常、稳定，是那种熟客一去几十年的店。它也是新山少数仍用 炭火 煮肉骨茶（连煮饭、烧水都用炭）的店，距离 CIQ 关卡约 2 公里。

古来正宗 Restoran Kota Zheng Zong（古来正宗）

古来（Kulai）自成一派，鼻祖是开了三十多年的 世华肉骨茶 Sze Hwa，全城/全柔佛的「古来肉骨茶」基本都源自它。汤偏清甜、是柔佛式潮州风。要吃正宗的，值得专程去古来本店。

顺顺兴 Soon Soon Heng

位置就在 KSL City 对面（Taman Abad, Jalan Serigala），如果你在那附近逛街或住宿，很顺手。潮州式煲仔，排骨、内脏、腐竹、菇类、蚬都能自己配。

关于营业时间和休息日多提一句：很多名店每周休一个工作日（常是周一），而且下午过半就卖完或收摊。肉骨茶在这里是白天的菜，别没查清楚就排去吃晚餐。

怎么点得像个熟客

一顿正经的肉骨茶不只是那碗汤。完整的仪式是这样的。

• 猪肉部位。 除了原味排骨，通常能点指定部位 —— 瘦肉、多肉排骨、三层肉、大肠，有时还有猪肚或猪脚。拿不定主意点「综合」也行。
• 油条（you tiao）。 撕开泡进汤里吸饱汤汁。在我看来，没得商量。
• 白饭或芋头饭。 芋头饭（芋头加葱头煮的咸香饭）是升级版。点它。
• 免费添汤。 多数店免费帮你加汤 —— 开口问就行。汤才是精华所在，别客气。
• 蒜、辣椒和黑酱油配着。 捣一瓣生蒜进蘸碟的酱油里，加切片辣椒仔。这就是那个蘸料。
• 茶。 它叫骨头「茶」是有道理的。一壶中国茶解腻，是传统的搭配。

大概要花多少钱

截至 2026 年，新山一碗肉骨茶通常 RM10-18，看部位和分量，高档部位和煲仔版在上限。加上芋头饭（约 RM2-3）、油条（几块钱）和一壶茶，一个人 RM15-25 吃得舒舒服服。

两个人合点一个较大的煲、配几样小部位、饭和茶，总价大约 RM40-60。这是顿扎实管饱又不伤钱包的饭 —— 也是这里在外吃饭为何如此轻松的原因之一，我们在 新山生活成本 指南里讲得很全。

真心建议

• 至少当早餐吃一次。 第一次觉得怪，之后就完全懂了。早上 8 点喝热腾腾的药材汤是新山的事，而且妙极了。
• 周末早点去。 实达花园一带的名店会排队，好几家午餐前就卖光。
• 查清楚休息日。 兴冲冲跑去结果遇上周一关门，是经典的新手翻车。
• 别省掉油条和蒜蓉酱油。 它们能把一碗好汤变成一顿好饭。

要是你在排新山的吃货行程，把肉骨茶安排在早上 —— 配上我们另外讲的点心和海鲜，整座城的饮食版图就齐了。更多想法看我们的 新山好玩的事 指南。